鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國門。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

熟食鹵菜技術培訓哪里比較好?鹵菜技能最主要的有些即是訓練，許多垃圾的訓練組織只傳授技能，不教配方。使得學員學習今后還要定時向訓練組織采購料包，無法學得真技能，變向加盟，變成他人的掙錢機器。乃至還有某些組織，學習完成后贈送學員鹵水的，您斷定鹵水持久不會壞么？成都蜀味緣鹵菜技術培訓考慮學員創(chuàng)業(yè)的艱辛，為學員供給實在的技能配方，學員能夠自個制造配方和料包，不受成都蜀味緣鹵菜培訓束縛，自主做大做強。

鹵菜培訓內(nèi)容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法

2、鹵菜香料配方的識別以及選配標準量

3、糖色的炒制方法 。

4、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

5、紅鹵、白鹵水制作中的注意事項。

6、原料初加工和處理方法。

7、肉類的腌制和煮制時間的把握，菜品的保管。

8、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

9、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

10、紅油辣椒的香料配方與制作。

11、涼拌菜的制作方法和注意事項。

熟食鹵菜技術培訓哪里比較好?成都蜀味緣的秘制鹵菜技術培訓，全部采用純中藥，不添加任何違禁品；做的鹵菜回味悠長；食客交口稱贊。成都蜀味緣鹵菜培訓學員全程自主操作，師傅手把手的教，讓初學者也能快速學會。不保留任何技術，教授食材采購，香料配方，起鹵水，食材腌制，火候，鹵煮時長，上糖色，洗鹵水，鹵水保養(yǎng)等全部技術；學員回家就可以自己開起鹵菜店，毫不費力。